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Le guide des brasseries françaises

Pierre - 18/06/2014

C'est la bonne nouvelle du mois : l'annuaire Dutin des brasseries françaises parait dans sa version 2014. Sauf qu'il ne s'appelle plus Annuaire mais "Guide des brasseurs et des bières de France". L'annuaire continue d'exister en parallèle de ce guide, mais plus sous forme papier (donc sous forme numérique ?) et devient une étude de marché de la brasserie française.

Au menu 2014 : 590 brasseries, leurs coordonnées et leurs gammes (la version 2013 en comptait un peu plus de 500).

Quoi d'neuf cette année ?

La volonté de séparer le travail de Robert Dutin en deux -un annuaire pro et un guide tout public- amène un certain nombre de nouveautés dans ce livre.
Exit les paragraphes sur les boîtes aluminium, sur l'histoire de la capsule, ou sur la désinfection en brasserie. Surtout, et hélas, disparu le chapitre sur l'évolution du marché de la bière (répartition par taille des brasserie, fermetures récentes, ventes...). Exit aussi les infos poussées sur les brasseries : nom du contact, forme juridique, capital, code APE, nombre d'employés...
Toutes ces informations certes peu utiles au touriste brassicole, mais qui l'intéressait tout de même, car la plupart de ceux qui vont acquérir ce Dutin ont quand même de gros penchants beergeek.
 

À la place, ce guide comporte quatre nouveaux chapitres notables :
Un chapitre sur la cuisine à la bière, hélas bien insipide car il repose beaucoup -encore une fois- sur la classification vide de sens "blanche-blonde-ambrée".

Un chapitre sur les coups de cœur de quatre experts biérologues (les 4 meilleurs de France d'après l'argumentaire du livre). Ceux-ci ont sélectionnés (parmi de bonnes bières, certes) : la Pelforth radler (celle au citron, pour les bienheureux qui savent pas), la Kronenbourg K au citron vert, la Levrette Grand Cru (brassée en Belgique), l'Ackerland de Meteor, la Cap d'Ona au Banyuls, la Morbraz ambrée... no comment.

Un glossaire plutôt sympa et utile même si je préfère ma définition de la pasteurisation que celle de ce guide : "Opération de stérilisation de la bière par élévation de la température pendant un temps assez court. La pasteurisation permet de supprimer certains mauvais goûts car elle tue les microorganismes qui les causent.".

Des adresses de cave et bars par région, une sélection qui pourra être affinée mais qui constitue une bonne base de départ.

Cependant, le principal du bouquin, ce pourquoi on l'aime et lui bel et bien là : le travail d'orfèvre de listage des brasseries françaises, en cette époque de démultiplication de leur nombre.

Et finalement, ce qu'il y a de plus grand public dans cette version par rapport au années précédentes, c'est son prix : 29,90€, contre 55€ précédemment. Et ça c'est déjà très bien.

 

PS : on a déjà repéré une brasserie manquante : la Vézère, en Corrèze !
Le site de Robert Dutin : interfacebrasserie.com

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