Escalope à la Rodenbach

Une recette super savoureuse avec du veau, de la bière brune aigre douce et des champignons... A tester absolument

Ingrédients :

Choix de la bière :

Le mieux pour cette recette est la Rodenbach grand cru, son aigreur et sa vigueur rende la viande tendre et elle donne beaucoup de parfums à ce plat. On peut aussi utiliser une oud bruin plus douce telle la Rodenbach, la Liefmans Oud Bruin. Dans ce cas, veillez à diminuer la quantité de sucre. A chacun ensuite de trouver la balance aigre-douce à son goût.

Pour 2 personnes :

- 2 escalopes de veau
- 400 g de champignons (frais, si vous les prenez en boîte, prévoyez-en moins : ça réduit moins, on s'est fait avoir, ça fait beaucoup de champignons)
- 2 oignons
- 3 échalotes (ou 2 oignons rouges)
- 1 bouteille de Rodenbach Grand Cru (25 cL suffisent, buvez le reste !)
- 2 cuillères à café cassonade
- sucre blanc (à peine)
- thym / laurier
- sel / poivre
- beurre
- toasts
- maïzena

Recette :

Temps de préparation :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : environ 30 minutes

Instructions :

- Faire fondre du beurre dans une casserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Les laisser blondir.
- Ajouter ensuite les champignons coupés en rondelles, et les laisser dorer.
- Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre.Les faire dorer et y ajouter la cassonade. Faire caraméliser.
- Déglacer au vinaigre et arroser de Rodenbach. Assaisonner de sel, poivre, thym, laurier et laisser mijoter à feu doux environ dix minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les escalopes à part.
- Ajouter les champignons à la sauce.
- Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la maïzena pour lier la sauce (partie assez technique, je vous l'accorde).
- Bien mélanger
- Placer les toasts légèrement grillés sur les assiettes, poser la viande dessus (la couper éventuellement) et les napper de sauce.

Accompagnement :

Servir avec des haricots ou du riz. Même cuisiné à la Grand Cru, vous pouvez boire avec une Rodenbach simple qui s’accordera aussi bien avec l'aigre-doux du plat.

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