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Bitters

Pale Ales Britanniques (Partie 2/5)

Pierre - 29/12/2007


 

Sélection de bitters anglaisesLa bière anglaise par excellence. Une gamme assez large quoique cohérente. Les bitters tournent autour du roux mais peuvent aller jusqu'à un blond doré ou un ambre profond. Assez peu alcoolisées : entre 4 et 5% souvent ; parfois 3 et jusqu'à 7 pour les plus fortes. Il existe des sous groupes permettant de différencier les bitters, principalement au niveau du taux d'alcool. Les côtés houblonné et malté peuvent être plus ou moins marqués dans un même sous groupe, les traditions là-dessus diffèrent selon les régions, cependant les Anglais restent attachés au côté houblonné et le malt reste très discret derrière l'amertume (le houblon d'amertume est plus courant que le houblon aromatique dans ces bières, leurs pendants américains inversent parfois cette tendance).

 

Bitters : sous groupes

(nb : tout ce qui suit est libre de définition exacte, il faut prendre ces sous groupes comme un ordre d'idée seulement)

 

Par "force" alcoolique :

Black Sheep Ale

Mais encore...

 

Favorite des pubs anglais, les bitters se boivent pinte après pinte sans difficulté, désaltérantes, légères et appétissantes
 

Guide pratique des bitters

Fermentation:

haute.

Verre:

Un verre à pint britannique classique : cylindrique, plus évasé en haut qu'à la base.

Température:

12°C, éventuellement plus fraîche pour se désaltérer

Service:

versez tranquillement le long de la parois puis relevez vers la fin, n'hésitez pas à faire un joli col de mousse de plus d'un centimètre qui protègera l'amertume de la bière.

Accompagnement:

les plus amères seront parfaites à l'apéro mais sont à éviter avec les repas car l'amertume risquerai de cacher les saveurs de plats. Les bitters faiblement à moyennement houblonnées accompagneront quant à elles des plats assez simples : steacks ou autre morceau de bœuf, pizza éventuellement.

 

Bitters commentées et notées sur Guide-Bière.fr

Nom Goût Amertume Soif Tx Alcool Brasserie Pays Fermentation Remarque
1845 1.5  0.5  6.3 Fuller's Angleterre haute Bitter ale
Abbot Ale     5 Greene King Angleterre haute Strong bitter ale
Anchor Small Beer 1.5  3.3 Anchor br. États Unis haute Bière blonde
Anvil Ale ESB 5.5 Alesmith br. co. États Unis haute Bitter
Bishop's Finger 1.5  5.4 Shepherd Neame Angleterre haute Strong bitter ale
Black Sheep Ale 2.5  0.5  4.4 Black Sheep br. Angleterre haute Bitter ale
Blacksmiths Ale 3.5  0.5  5 Coniston br. Co Angleterre haute Bière ambrée
Bodingtons Draught Bitter 0.5  1.5  3.8 InBev Angleterre haute Bitter ale
Bombardier Premium Bitter 1.5  5.2 Wells Angleterre haute Bitter
Brakspear Bitter 1.5  3.4 Brakspear Angleterre haute Bitter
Brasserie Corrézienne Ambrée 3.5  1.5  5 br. Corrézienne France haute Bitter ale
Brougham Ale 0.5  3.9 Tirril Angleterre haute Bière ambrée
Christmas Ale 1.5  5.5 Shepherd Neame Angleterre haute Bière de Noël (bitter)
Clerics Cure 5 Three Tuns Angleterre haute Bitter
Couille de Loup       5 les Radicaux Libres France haute Brutal Bitter
Cumberland Ale 0.5  1.5  4.7 Jennings Angleterre haute Bitter
Double Century Celebration Ale 0.5  5.2 Thwaites Angleterre haute Bitter
ESB Champion Ale 5.9 Fuller's Angleterre haute Strong bitter
Everards Original 3.5  1.5  1.5  5.2 Everards Angleterre haute Bitter
Explorer 0.5  5 Adnams Angleterre haute Bitter
Farmer's Harvest 1.5  1.5  4.8 Purity br. Co Angleterre haute Bitter
Fiddlers Elbow 2.5  4.5 Wychwood Angleterre haute Bitter
Fursty Ferret 0.5  1.5  4.4 Badger Angleterre haute Bitter
Guineu Antius 0.5  3.6 Ca l'Arenys Espagne haute Bière blonde
Hobgoblin 0.5  5.2 Wychwood Angleterre haute Bitter ale
Hop'sss Marie-Magdeleine       6 le Paradis France haute Bitter
John Smith's Original Bitter 1.5      4 Heineken Écosse haute Bitter ale
Lancaster Bomber 2.5  4.4 Thwaites Angleterre haute Bitter
London Pride 2.5  1.5  4.7 Fuller's Angleterre haute Bitter ale
Mad Max (la) 1.5  0.5  5.5 br. du Pilat France haute Bière ambrée
Mad Tom 2.5  1.5  1.5  4 br. Alvinne Belgique haute Bière blonde
Mallozh Ruz 5.6 br. An Alarc'h France haute Bière ambrée
Master Brew 3.5  4 Shepherd Neame Angleterre haute Bitter
Maverick 1.5  4.2 Fyne Ales Écosse haute Bière ambrée
Menestho 5.5 la Débauche France haute Brown Ale
Merchien Dorée - Bitter 1.5  4.3 Merchien France haute Bitter
Monty Python Holy Grail 1.5  0.5  1.5  4.7 Black Sheep br. Angleterre haute Bitter ale
Norman Gold 4.8 le Brewery France haute Bière blonde
Old Henry 1.5  5.2 Hobsons Angleterre haute Bière rousse
Ordinary Bitter 2.5  3.8 Vallée du Giffre France haute Bière blonde
Orson Ale 1.5  4 les Fous France haute Bitter
Oxford Gold 4.6 Brakspear Angleterre haute Bitter
Piper's Gold 1.5  4.5 Fyne Ales Écosse haute Bitter
Rainette Bitter 3.5  0.5  5.5 la Rainette France haute Bitter ale
Randalls Premium Bitter 1.5  1.5  5 RW Randalls br. Angleterre haute Bitter ale
Sabot de Vénus 3.2 br. Sabot France haute Bitter ale
Salève Mozaic Black Bitter 3.5 br. du Mont Salève France haute Bière noire
Salève Special Bitter 3.5  1.5  4.2 br. du Mont Salève France haute Bière blonde
Shepherd Neame 1698-1998 1.5  0.5  6.5 Shepherd Neame Angleterre haute Bitter ale d'anniversaire
Spitfire 1.5  1.5  0.5  4.5 Shepherd Neame Angleterre haute Bitter ale
St Andrews Ale 4.6 Belhaven Écosse haute Bitter ale
St Edmunds 1.5  4.2 Greene King Angleterre haute Bitter
Summer Swallow 4.2 Bateman's br. Angleterre haute Bitter
Tartarin's Top Tipple 3.5  4.8 les Fous France haute Bitter
Tournemine Real Ale 3.5  1.5  4.8 Atelier de la Bière France haute Bitter
Uggi Brew #9 3.5  1.5  5 les Fous France haute Bitter
Whistable Bay 1.5  4.5 Shepherd Neame Angleterre haute Bitter bio
Williams Red 3.5  0.5  1.5  4.5 Williams Bros Écosse haute Bière rousse
Worthington's 1.5      3.6 Coors br. Angleterre haute Bitter ale
  /5 /2 /2 en %  

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Les internautes commentent :

eric Kent  


«

Hélas la principale caractéristique des bitter est oubliée : les bitter ne se distinguent pas seulement par leur amertume mais surtout par leur très faible effervescence. C'est là leur principale caractéristique et elle aurait dû être notée. Dommage !
Il existe des bitter 'on draught' vendues dans des emballages métalliques spéciaux qui leur confèrent la même qualité que dans un vrai pub.

24/12/2014 à 16h21

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