encyclo

Logo Facebook logo twitter Logo RSS logo lettre
 Guide-Bière.fr > Encyclo > Dossier sur les Pale Ales britanniques > Pale Ales   

Pale Ales

Intro & pale ales "génériques"

Pierre - 29/12/2007 - Mise à jour : 26/07/2011


 

dossier Pale Ales : sommaire

Pale ale est un style de bières, à la définition floue, qui englobe une large gamme de bières. Puisque le mot est anglais, on s'en sert surtout pour parler des bières anglo-saxonnes, cependant, la présence croissante des bières américaines en Europe a favorisé une mode des india pale ales. On parle donc partout de pale ales…

Origine d'un mot, origine d'un style.

SA GoldPour vous expliquer ce qu'est une pale ale, commençons par enfoncer les portes ouvertes : c'est une ale. Aujourd’hui, on entend par là une bière de fermentation haute. Mais ce n’a pas toujours été sa signification : le mot ale fut utilisé en Angleterre bien avant l’arrivée du houblon. Si bien, que lors de "l'arrivée" du houblon, à peu près consécutive du début de l’utilisation du mot beer (qui, comme le houblon, provient probablement du continent), les bières houblonnées ont été appelées beer alors que les bières "traditionnelles", sans houblon, ont seules gardé le mot ale. Puis le houblon s’est imposé. Les ales restèrent les bières peu houblonnées, face aux stouts et porters, plus houblonnés et beer devint un terme générique. Mais il y a eu des versions d’ales plus houblonnées, comme les stock ales ou les India Pale Ales.
Puis sont arrivées du continent les bières de fermentation basse, historiquement bien houblonnées. Par opposition, le mot ale s’est petit à petit imposé comme le mot générique et international désignant les bières de fermentation haute. Certains puristes anglais rechignent cependant encore à ce qu’on l’utilise pour les porters et stouts.
Quant à l’adjonction du mot pale au mot ale, il semble dater du XVIIIème siècle et désignait les bières dont le malt était touraillé (séché : voir Brassage de la bière) au charbon. Aujourd’hui, on appelle pale ales les bières d’influence anglaise (et américaines, lesquelles sont elles-mêmes des adaptations des pale ales anglaises) qui sont de blondes à ambrées presque brunes. L’influence anglaise peut être trouvée à plusieurs niveaux :

Voilà pour la "théorie" ou plutôt pour la tradition. Cependant le terme pale ales peut être pris comme très vague (notamment car le sens propre du mot, si on lui retire sa valeur historique est très générique) et donc les critères listés ci-dessus sont en grande partie non respectés par les bières portant le nom de pale ales actuellement. Cependant, en général ces bières gardent quelques points clés :

Thornbridge Wild SwanC’est à peine suffisant pour être un style de bière, plutôt une grand famille dans laquelle on compte un certains nombres de styles, notamment les styles traditionnels britanniques : bitters, irish red ales, scottish ales et india pale ales.

IPA mis à part, ces styles britanniques ne sont pas clairement identifiés par leurs noms comme pale ales. Ce terme a été de moins en moins utilisé en Angleterre (sous l’impulsion d’abord des consommateurs) au cours du XXème, remplacé par le mot Bitter. Pale ales restait utilisé de manière presque marginale, souvent pour désigner des bières assez légères (parfois blondes, parfois peu amères ou de printemps…). On trouve encore ce genre de bière pale ales qui ne sont pas aisément assimilables à un autre style.

Renouveau des PA via les IPA.

Mais aujourd’hui, c’est la mode des IPA. Ce style est très prisé, réinventé et réadapté dans tous les sens. Bières bien houblonnées, la proximité sémantique des IPA avec Pale Ales a ramené le terme Pale Ale à la mode, surtout pour désigner des bières bien houblonnées mais n’entrant pas vraiment dans les spécificités historiques des IPA. Cependant la frontière est ténue (et rarement respectée, notamment par les non anglo-saxons) et nous vous parlerons de Pales Ales bien houblonnées, d’American Pale Ales, d’American Red Ales, d’American IPA, de Belgian IPA, de Dark IPA, d’Imperial IPA et de Double IPA dans notre article sur les IPA.

Nos articles sur des Pale Ales spécifiques :

Il existe donc quatre types qui sont indéniablement considérés comme appartenant à la famille des pale ales :

 

Pale Ales ne correspondant pas à un des styles notés ci-dessus (les autres sont dans les autres pages du dossier) commentées et notées

Nom Goût Amertume Soif Tx Alcool Brasserie Pays Fermentation Remarque
Bastogne Pale Ale 1.5  5 br. de Bastogne Belgique haute Bière blonde
Beyond the Pale 3.5  1.5  4 les Fous France haute Bière blonde
Bruno Pale Ale 3.5  5 br. Ales Agullons Espagne haute Bière brune
Camden Pale Ale 3.5  4.5 Camden Town br. Angleterre haute Pale ale
Cervesa del Montseny Malta 2.5  0.5  1.5  5.1 Cervesera del Montseny Espagne haute Bière ambrée
Circlemaster 4.7 Wychwood Angleterre haute Bière blonde
Colorado Red 1.5  1.5  5.9 Thornbridge Angleterre haute Bière ambrée
Coopers Original Pale Ale 1.5  4.5 Coopers Australie haute Bière blonde
Coopers Sparkling Ale 2.5  5.8 Coopers Australie haute Bière blonde
Daleside Bitter 2.5  0.5  3 Daleside Angleterre haute Bitter
Duc de Carnoët 5 les Fous France haute Bière blonde
Golden Champion 3.5  1.5  5 Badger Angleterre haute Bière blonde
Goldeneye Pale Ale 3.5  1.5  1.5  5.6 Black Isle br. Écosse haute Bière blonde
Harvest Sun 3.5  1.5  3.9 Williams Bros Écosse basse Bière dorée
Hen's Tooth 1.5  6.1 Morland Angleterre haute Bière rousse
Japan Pale Ale 1.5  6.5 Baird Japon haute Bière blonde
Mad Tom 2.5  1.5  1.5  4 br. Alvinne Belgique haute Bière blonde
Moor Somerland Gold 5.5 Moor Angleterre basse Bière dorée
Moor Top 1.5  3.6 Buxton Angleterre haute Pale Ale
Ninkasi Blonde (bouteille) 2.5  0.5  1.5  4.5 bar/br. Ninkasi France haute Bière blonde
O'Haras Irish Pale Ale 1.5  5.2 br. Carlow Irlande haute Pale Ale
O1 2.5  0.5  4 Otley Pays de Galle haute Bière blonde
Old Speckled Hen 1.5  5.2 Greene King Angleterre haute Bière ambrée
Pale Ale A.C.T.S. 4.5  5.6 The Kernel Angleterre haute American Pale Ale
SA Gold 0.5  4.7 Brains Pays de Galle haute Golden ale
Seven Giraffes 5.1 Williams Bros Écosse haute Golden ale
St Peter's Ruby Red Ale 4.3 St Peter's br. Angleterre haute Pale ale rouge
St. Georges Blonde 3.5  4.7 Microbr. St. Georges France haute American Pale Ale
Tatou 3.5  1.5  6 BAM France haute Pale Ale
Tire Bite Golden Ale 0.5  5 Flying Dog br. États Unis haute Bière blonde
Vache à Bière Indian Pale Ale 0.5  1.5  6 la Vache à Bière France haute India Pale Ale
Vache à Bière Pale Ale 0.5  5.5 la Vache à Bière France haute Bière blonde
Volpina 0.5  6.5 Amarcord Italie haute Strong pale ale
Wild Swan 3.5 Thornbridge Angleterre haute Bière blonde
Wychcraft 4.5 Wychwood Angleterre haute Bière blonde
  /5 /2 /2 en %  

Recommandez cette page :

Les internautes commentent :

Aucun commentaire n'a été déposé sur cet article.

À vous de jouer...


Votre email ne sera en aucun cas affiché sur le site.