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Veau à la bière et son risotto d'été

Recette de plat

Veau à la bière et son risotto d'été Veau à la bière et son risotto d'été Veau à la bière et son risotto d'été Veau à la bière et son risotto d'été Veau à la bière et son risotto d'été

Mariage de légumes estivaux, de veau, de riz... et on on voit ce que ça donne avec plusieurs bières. Et ça donne bien!


Ingrédients :

Choix de la bière

De nombreux styles de bière peuvent donner un super résultat sur cette recette. Cependant, étant donné une longue cuisson, les bières relativement amères sont à proscrire face au risque de concentrer trop fortement cette amertume pendant l'évaporation.
On s'est lancé dans un trio de risotti pour tester trois bières : Aventinus (weizen doppelbock), Drie Fonteinen Gueuze (oude gueuze) et Grosse Bertha (mi-triple mi-weizen).
Auparavant, nous l'avions déjà réalisé sur la base d'une triple d'abbaye pour un rendu proche de celui obtenu avec la Bertha. Les résultats sont partagés, les trois essais ayant été jugés concluants, avec :

  • la palme de la valeur sûre pour l'Aventinus : elle apporte de la douceur au plat et des notes confites qui sont agréables et qui accompagnent bien le veau. Le choix de bières brunes corpulentes pour cuisiner est en général un bon choix. Ici on pourrait décliner sur des doubles, des quadruples, des barley wines ou des wee heavy pour des résultats cuisinés un peu différents aromatiquement parlant, mais dans la même veine en termes de mariage de saveurs.
  • le prix des cuisiniers pour la gueuze. Notamment parce que la gueuze avec le poivron, ça marche hyper bien et pendant que ça cuit, leur mélange est un délice olfactif. Le résultat apporte une pointe citronnée qui donne de la fraîcheur au plat.
  • la palme du beer addict est pour la Grosse Bertha : on ressent davantage les arômes de bière que dans les deux autres. Très utile pour convaincre vos convives que vous avez vraiment cuisiné à la bière, et le résultat est bon. Toutefois, ce mariage n'est finalement pas aussi craquant que les deux autres, les produits se côtoient sans se gêner mais aussi sans faire d'étincelles.

Pour 4 personnes

  • 450 g d'escalopes de noix de veau
  • 25 cL de bière
  • 160 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
  • 2 carottes
  • 1 gros poivron (ou deux petits, moi ça m'est égal)
  • 2 branches de céleri
  • 2 échalotes
  • 50 g de tomates séchées
  • 650 mL de bouillon de volaille (la prochaine fois que vous ferez de la dinde au four, vous la ferez pocher avant avec des légumes et des aromates. Vous ferez ensuite réduire le bouillon puis le filtrerez pour en mettre dans un bac à glaçons. Et hop! Là vous ressortez 3 ou 4 glaçons. Bon, sauf que vous n'y aviez pas pensé, du coup prenez 1 bouillon cube dans le placard)
  • 60 g de beurre
  • persil
  • sel, poivre

Recette :

Temps de préparation :

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Préparation

  • Préparez le bouillon (625 mL).
  • Pelez les poivrons (soit en mode à l'arrache avec un épluche légume, soit à la main après un passage de 15 minutes à 180°C. Dans le cas à l'arrache, c'est bien de les mettre un petit coup au four pour les précuire tout de même).
  • Lavez et brossez les carottes.
  • Lavez les branches de céleri et et enlevez le gros des filaments.
  • Coupez les carottes, céleris et poivrons en tout petits dés.
  • Détailler la viande en lamelles.
  • Pelez et émincez l'échalote.
  • Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Cuisson de la viande

  • Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et faites dorer la viande de chaque côté hyper rapidement pour ne pas trop la cuire (ça dépend de la taille des lamelles, elle doit rester rosée).
  • Arrosez le veau d'un léger trait de bière (5 à 10 cL) en fin de cuisson.
  • Réservez la viande dans un plat couvert de papier alu au four à 80°C.

Cuisson des légumes

  • Dans la même sauteuse, remettez une noix beurre (si la bière est quand même amère, n'hésitez pas à avoir la main lourde sur le beurre, et allez faire un footing demain).
  • Mettez-y les poivrons, carottes et céleris.
  • Laissez-les saisir environ 5 minutes.
  • Versez 10 cL de la bière dans les légumes.
  • Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Cuisson du riz

  • Dans une seconde sauteuse, faites colorer l'échalote dans du beurre.
  • Ajoutez-y le riz.
  • Enrobez bien les grains de beurre en mélangeant.
  • Après 3 à 4 minutes, faites cuire en ajoutant progressivement le bouillon (ça dure entre 20 minutes et 30 minutes en tout, faut un peu jouer sur la hauteur de la chauffe pour que ça ne s'avapore ni trop vite ni trop lentement) et en touillant tout le temps.

Mélanges

  • Lorsque le riz est presque cuit (genre 5 minutes avant la fin) ajoutez les légumes, les tomates, le persil, salez et poivrez.
  • Déglacez la sauteuse ayant contenu les légumes avec le reste de bière : laissez bouillir jusqu'à ce que tout le grillé se soit détaché des parois.
  • Rajoutez le jus obtenu dans la seconde sauteuse.
  • Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un riz cuit à cœur.
  • En fin de cuisson et hors du feu, ajouter la viande (avec son jus de cuisson) et mélangez.
  • Si vous voulez renforcer la saveur de bière, on peut en rajouter quelques centilitres après cuisson également.

Accompagnement

Accompagnez de la même bière ou bien de vin (un côte du Rhône pour accompagner le côté sudiste des légumes. Ou, dans la version lambic, y a sûrement moyen de faire un accord cool avec un blanc qui répondrait à son acidité).

Recommandez cette page :

Les internautes commentent :

fontaine  

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«

Au top la recette, je vais demander à ma femme de la reproduire ! et avec les conseils qui vont avec pour bien choisir sa bière c'est parfait ! Continuez comme ça !

15/2/2017 à 2h32

la belle forme  

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«

cette recette est géniale

7/3/2018 à 9h52

la belle forme  

[site]
«

cette recette est géniale

7/3/2018 à 9h52

types de fer  

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«

oui je confirme c'est cool

7/3/2018 à 10h18

tutti  

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«

Ca a l'air super bon. Je ne suis pas trop fan de recette à la biere en général mais j'ai gouté des gaufres à la biere dernièrement et je me suis surpris à trouver ça bon. En fait, on ne goute pas vraiment le gout de la biere en lui-même mais ça apporte un peu d'originalité :-)

23/3/2019 à 17h53

Manon  

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«

Tutti à raison ! Les recettes à la bière il n'y a que ça de vrai. ça donne réellement une accroche particulière à toutes les recette.

23/7/2019 à 20h39

Joe  

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C'est justement magnifique, merci pour cette recette inédite.

24/2/2020 à 8h10

hobbyhuren  

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20/5/2020 à 8h46

Angelle  

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Merci pour cette recette de viande

23/6/2020 à 12h38

Adèle Martin  

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«

Vraiment intéressant, si j’ose dire&#8201;! Vous trouvez toujours de nombreuses idées à ce qu’il parait. Je ne suis pas très fan de cuisine, mais j’aime déguster des nouvelles choses. Merci beaucoup pour le tuyau.

28/7/2020 à 18h41

Sofia Lechat  

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Eh oui, on trouve toujours de nombreuses choses intéressantes par ici, mais c’est dommage qu’il ne publie plus. En tout cas, j’ai déjà parcouru chacune de vos lignes. Il ne me reste plus qu’à les tester.

28/7/2020 à 20h42

Marina Claire  

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«

Merci beaucoup pour le tuyau. Il fut un temps où je ne m’intéressais jamais à la cuisine, notamment quand j’habitais encore chez mes parents. Mais en ce moment, je recueille de nombreuses recettes, car moi-même je suis devenu une maman.

30/7/2020 à 7h49

Léonie Garcia  

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«

Je suis tombé par hasard sur votre site là et j’avoue que c’est très tentant. Je n’ai pas encore essayé ce genre de mets, mais je ne vais pas tarder à l’appliquer. En tout cas, dès que j’aurais le temps.

31/7/2020 à 9h44

Iris Morgane  

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«

En lisant votre article là, je me dis que je n’ai pas de chance. Je n’ai jamais le temps de cuisiner, pour moi, des bons petits plats, car je travaille quand je n’ai pas cours à l’université.

31/7/2020 à 20h46

Ambre Dumas  

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Je n’aime pas trop le veau à cause de son odeur et tout, mais je pense que cette recette que vous avez proposée peut-être très délicieuse. En tout cas, c’est ce que je crois en voyant les images que vous présentez là.

2/8/2020 à 4h22

Maëlys De Luca  

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J’adore ce site, on trouve de nombreuses recettes dans lesquelles on utilise de la bière. J’avoue que je n’en trouve pas autant sur d’autres sites et que c’est tentant, rien que de voir les photos et les différentes propositions.

4/8/2020 à 14h31

Fontaine  

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«

La recette donne envie ! Je ne cuisine que très rarement à la bière, cela me donne envie de m'y tenter ! Merci pour cette recette :)

12/8/2020 à 10h22

Olivier  

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«

Merci pour cette belle recette. Je suis moi même du domaine de la préparation de la bière artisanale française, et je trouve qu'elle sera savoureuse.

3/9/2020 à 16h00

Sly  

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Je suis certain qu'au vin ca peut être aussi bon !

10/9/2020 à 13h33

SanteMag  

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merci pour la recette

14/9/2020 à 9h35

William  

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c'est très bon, super merci

11/10/2020 à 13h56

Lebontirebouchon  

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Merci en tant que passionné de bière tous ce qui tourne autour du vin et de la bière c'est top. D'ailleur si vous etes interessé par des Ouvre bouteilles nous en vendons chez Bontirebouchon :p

13/10/2020 à 12h22

Patrice  

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c'est très bon merci pour le partage

16/10/2020 à 16h42

johnnyboy93  

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wow, We alwaysed loved this sort of thing. Thanks for sharing!

19/11/2020 à 4h10

Haline  

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Du veau… c’est tentant. Qui plus est, il faut s’armer des meilleures recettes en ce moment, car les fêtes arrivent à grands pas. Et il faut avouer qu’on a un peu marre de manger les mêmes mets typiques à chaque fois.

26/11/2020 à 18h57

Eunice  

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À une époque de ma vie, j’aurais été ravi de dévorer ce met. Mais je me suis converti à un régime végétalien en ce moment, notamment pour ma santé et pour les êtres vivants comme moi. Donc, franchement, je ne suis pas très enthousiaste avec cette découverte.

21/12/2020 à 10h37

Place  

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j'ai besoin d'en savoir plus

12/1/2021 à 12h44

Place  

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Je cherchais ceci!

12/1/2021 à 13h07

Mélodie  

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À propos de la cuisson du riz, j’aimerais connaître comment nous pourrions savoir si c’est bien cuit. Je ne sais pas si c’est en fonction de son type, mais des fois, 20 minutes ne suffisent pas pour le cuir. Surtout, si on double les ingrédients.

27/1/2021 à 14h14

Patrice  

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31/1/2021 à 19h10

Marine  

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Je pense que je besoin de plus d'informations

26/2/2021 à 9h12

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C’est quand même facile à préparer pour un repas ou un diner, non&#8201;? Seulement, je ne suis pas vraiment fan de veau. Du coup, je me demande si on pourrait le changer par autre chose.

26/2/2021 à 12h09

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